紫薯熬汤变蓝色正常嘛！紫薯和鸡蛋一起变绿「

　　紫薯熬汤变蓝色正常嘛！紫薯和鸡蛋一起变绿「干货」

　　最近有很多热心网友都十分关心紫薯熬汤变蓝色正常嘛！紫薯和鸡蛋一起变绿「干货」这个问题。还有一部分人想了解紫薯和鸡蛋一起变绿。对此，和记百科小编「青栀如初」收集了相关的教程，希望能给你带来帮助。

紫薯熬汤变蓝色正常嘛

　　正常。紫薯是一种富含花青素的食物，花青素是一种水溶性色素，在酸碱度不同的环境中会有不同的颜色表示，遇到酸性环境呈红色，碱性缓解呈蓝绿色，所以紫薯熬汤变蓝色是正常现象。

紫薯和鸡蛋一起变绿

　　紫薯和鸡蛋一起变绿，这是一个很神奇的现象，许多人都听说过这件事情，但却不知道原因是什么。所以，今天我来为大家科普一下这个奇怪的现象背后的科学原理。

　　首先，我们需要先了解一下紫薯和鸡蛋的成分。紫薯中含有丰富的花青素，另外还含有淀粉、蛋白质等成分；鸡蛋则主要由蛋白质、脂肪、胆固醇等组成。当这两种食物搭配在一起时，发生了什么呢？

　　其实，紫薯和鸡蛋搭配后，容易引起化学反应，导致食物变绿。这是因为紫薯中的酸性物质和蛋白质中的铜离子结合，形成了复合物，这种复合物在酸性环境中很容易发生氧化反应，生成了一种叫做铜绿的物质。而这种物质正是导致食物变绿的原因。

　　有些人可能会问：为什么不是紫色呢？这是因为当食物中含有铜离子时，与其结合形成的复合物往往都是绿色或蓝绿色的，所以鸡蛋和紫薯搭配后变成了绿色。

　　虽然紫薯和鸡蛋搭配后变绿可能看起来有些不好，但并不影响食物的健康和营养价值。而且，这种现象也不仅仅局限于紫薯和鸡蛋，还有很多其他食物也容易发生色泽变化，比如苹果和其他一些子类水果。

　　【英文介绍/For English】：

　　normal. Purple potato is a kind of food rich in anthocyanin. Anthocyanin is a water-soluble pigment. It will have different colors in different pH environments. It will be red in an acidic environment, and blue-green in alkaline relief. Therefore, it is normal for purple potato soup to turn blue.