二裂酵母的作用（二裂酵母在食品加工中的应用

　　摘要：二裂酵母是食品加工中的重要微生物之一，它可以在面包制作、葡萄酒制作和啤酒制作等过程中发挥着重要的作用。它不仅可以帮助调节酸碱度和酒精度，而且还能够提高食物的营养价值和口感。随着人们对酵母科技的了解和技术的提高，相信二裂酵母在食品加工中的应用将会更发展和广泛。

什么是二裂酵母？

 

　　二裂酵母是一种单胞菌，常被称为Saccharomyces cerevisiae，广泛存在于自然界中的土壤、植物和动物的表面。二裂酵母是一种乳酸菌，因此它产生酸，同时还会产生植物酸和酒精。它是食品制造和酿造酒的重要微生物之一。

　　

二裂酵母的作用

 

　　二裂酵母是一种无芽孢酵母，主要在发酵的过程中起到了调节酸度和酒精度的重要作用。在面包制作中，它能够将面粉中的碳水化合物转化成二氧化碳，这种反应使面包发酵膨胀，达到松软的效果。此外，二裂酵母还能产生酸性物质，帮助面包保持新鲜度。

　　除了在面包制作中发挥作用，二裂酵母在其他食品加工中也有广泛的应用。在葡萄酒制作中，它可以将葡萄汁转化成有酒精的葡萄酒。

　　在啤酒制作中，二裂酵母可以将麦芽糖转化成酒精和二氧化碳。此外，在干酪制作中，二裂酵母可以产生蓝色霉菌和橙色霉菌，使干酪呈现独特的风味。

　　

二裂酵母在面包制作中的应用

 

　　作为一类重要的面包发酵剂，二裂酵母已经成为面包制作中不可或缺的关键成分。在面包制作中，二裂酵母的作用是：利用面团中的糖类和淀粉转化为乳酸、糖和酒精等化合物，促进面团的松软、蓬松和口感等特点。

　　在合适的温度和水分条件下，二裂酵母能够在数小时内让面团体积增大几倍。同时二裂酵母在面包制作过程中还能产生一定数量的酸，可以帮助调节面包的酸碱度，有效延长面包的贮存期。

　　

二裂酵母在酒类制作中的应用

 

　　二裂酵母的能力是以糖的转化为酒精和二氧化碳。在酿造葡萄酒过程中，鲜葡萄先经压榨，然后将得到的葡萄汁放入发酵坛内，二裂酵母被添加在葡萄汁内，随着时间的推移，葡萄汁发生发酵，产生酒精和二氧化碳。

　　在葡萄酒制作过程中，二裂酵母的活跃度、酸度、温度和压力等因素对葡萄酒的口感，香气和质量产生很大的影响。二裂酵母也被广泛应用到啤酒的制作过程中。在啤酒发酵过程中，二裂酵母将麦芽糖转化为酒精和二氧化碳。

　　

结语

 

　　二裂酵母是食品加工中的重要微生物之一，它可以在面包制作、葡萄酒制作和啤酒制作等过程中发挥着重要的作用。

　　它不仅可以帮助调节酸碱度和酒精度，而且还能够提高食物的营养价值和口感。随着人们对酵母科技的了解和技术的提高，相信二裂酵母在食品加工中的应用将会更发展和广泛。