青花椒和红花椒的区别（青和红分别有何特点）

　　摘要：青花椒和红花椒的区别在于颜色不同、气味上的差异。红花椒麻香味足，并且香气较浓郁，出油度高，青花椒麻香味浓，较为清香。青花椒和红花椒就会有颜色上差异，通过肉眼很直观能够看出来。

　　同样是花椒，红花椒和青花椒有啥区别？知道后别再乱买了。说到花椒，中国没有人会不知道，日常生活中做菜的时候是缺不了的一种调味料，基本上家家户户必备，去腥增香，食用花椒频率还是很高的。

　　花椒分为两大类，红花椒和青花椒，最常见的就是红花椒，青花椒作为调味料相比之下出现得比较晚一点，最早是重庆厨师率先开始使用。

　　没想到很快就得到市场认可和接受，流行开来，势不可挡，吃着麻闻着香，看上去漂亮，而所产生的清香麻味，会让人们百吃不厌。

　　

　　新鲜青花椒味道纯正，有一点点麻，颜色是碧绿的，在做菜的时候放一些，不仅能够增加味道，还能够起到装饰作用。

　　青花椒和红花椒这两种到底怎么使用？我曾经请教过川菜大厨，希望对各位有所帮助。

　　红花椒的产地主要在甘肃、四川、陕西、云南等地方，颗粒饱满，色泽红亮，麻味纯正，香气浓郁，持久性强。

　　青花椒的产地主要在重庆和四川等地区，它的特点是颗粒饱满，色泽绿色，气味清香，柔和，麻味纯正浓郁。

　　

　　同样为花椒，是两个不同品种，二者区别如下

　　1、颜色不同，顾名思义，青花椒和红花椒就会有颜色上差异，通过肉眼很直观能够看出来。

　　2、气味上的差异，红花椒麻香味足，并且香气较浓郁，出油度高，青花椒麻香味浓，较为清香。

　　在川菜中厨师很聪明，会利用青花椒和红花椒不同颜色以及气味，搭配烹饪出不同美味佳肴。

　　

　　爆炒类菜品，会使用红花椒来突出香味，如果是一些江湖菜品，突出的就是大麻大辣，会使用青花椒。

　　像鱼类在制作的时候，青花椒和红花椒会一起使用，去饭馆吃饭会看到有的菜品上面密密麻麻，不论是从视觉、嗅觉还是味觉上面，都能给人一种不同享受。

　　在最初，四川火锅使用的花椒主要是红花椒，慢慢的有青花椒和红花椒二者相结合的火锅，在最近几年来，有师傅研制出了以青花椒为主的火锅，突出的特点就是麻味，得到了一大批客户喜欢。

　　

　　也就是说青花椒和红花椒除了外观上颜色不同，青花椒的麻味比红花椒更胜一筹，红花椒出油度和香味比青花椒更加出色，对吃麻新手来说是好选择，而对于能吃麻的人来说，青花椒就是好选择了。

　　

　　一直以来花椒都是重要的调味料，以前经常用红色的，自从青花椒上市之后，人们会青花椒和红花椒者相结合，市面上有些以青花椒为主的菜品是很受欢迎的，比如说青花椒鱼以及青花椒火锅，当然家庭食用青花椒也是非常美味。