摘要:在实际的食品制备过程中,两种技术的应用也会结合起来,以达到最佳的食材处理效果。对于消费者而言,购买过程中也需要了解产品标签和冰箱指南,以保证选购到健康、安全、好吃的食品。
冰鲜和冰冻是两种不同的食品加工方式。冰鲜指的是把新鲜食材放入制冷设备中,让食材在温度稍低于0摄氏度的环境下保存或贮存,以延长保鲜期。
冰冻则是把处理好的食材以较低的温度进行更长时间的贮存,以此达到更久的保存期限。冰鲜与冰冻的加工方式各具特点,下面就具体分析它们之间的差别和优缺点。
冰鲜是相对于常温下食材而言的一种处理方式。当食材的温度降至0℃以下后,其中的水分会开始结冰。而冰鲜技术就是利用低温使得食材内的水分结冰,从而达到保鲜和延期的作用。
在冰鲜中,食材本身经过冷冻后不会被破坏,依然保持着原本的外观、味道和营养成分,相对比冰冻保留了更多食品中的营养。此外,冷冻时还可以制作出更全新更现代的食品。
冰鲜的最大优点是能保留食材的原汁原味,营养成分也不易丢失,形状、口感和颜色都能得到保持。因为在低温下,食材内赋予劣变菌生长的水分会减少,带有臭味和刺激性气味的比较大的食源也会被杀灭掉,食材的使用者可以安心食用。
不过,冰鲜的缺点也不容忽视。首先,冰鲜的制作成本非常高,使用了专门的冷藏设备和技术,因此售价也相对较高。其次,冰鲜的保存时间相对较短,如果没有及时投放,食材就会有腐败的危险。在商业运作中,食物和饮料的营养价值大多靠Z并没有得到很好的保留。
与冰鲜相比,冰冻的温度更低,顶多下降10℃以下。食品被更深层次冷冻后能为较长时间内长期保持其新鲜度,从而实现延期保鲜的效果。
冰冻可以使得食材中的微生物和细菌被完全冻结,反应降到最低值,从而能有效地保持食材的美味口感和营养成分,同时能够延长食材的使用寿命。
冰冻技术已被广泛应用在工业制备和商业销售中。目前,各种冷凝技术的发展,逐渐增加了冷冻技术的多个优势。我们通常看到的速冻食品就是冰冻技术的产品,因其存储方便,可以长期运销,成本低,因此使用更广泛。
冰冻的缺点在于,因为温度低,所以时间长了,食材中的一些微量营养素和细胞会被破坏掉。此外,冷冻的速度和温度控制会对食材制作本身造成影响。如果速度太慢或者冻结温度过高,冰冻的效果就不如理想,更容易搞砸食材的质量和口感。
总而言之,虽然冰鲜和冰冻都是为了延长食材的保质期而存在的,但它们之间还是有所不同。冰鲜保留的营养成分更完好,但保存时间有限;冰冻操作难度较低,但营养促进程度慢。
在实际的食品制备过程中,两种技术的应用也会结合起来,以达到最佳的食材处理效果。对于消费者而言,购买过程中也需要了解产品标签和冰箱指南,以保证选购到健康、安全、好吃的食品。
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