嫩煎牛排技巧分享（教你如何煎出嫩滑的牛排）

　　摘要：以上就是煎牛排的技巧和方法，希望对大家有所帮助。想要煎出嫩滑的牛排，关键在于选购新鲜的牛肉，掌握正确的煎制方法，以及食用时的注意事项，希望大家在家中也能够轻松煎制出美味的牛排。

前言

 

　　煎牛排是一项有挑战性的任务，它需要我们掌握正确的技巧和方法，才能煎出嫩滑、外酥内嫩的美味牛排。

　　本文将为大家分享一些煎牛排的技巧和方法，希望能对大家在家烹饪牛排时有所帮助。

　　

选购牛排

 

　　选购合适的牛排是煎牛排成功的关键之一。

　　首先要选择新鲜的牛肉，新鲜的牛排表面颜色鲜红，没有变色或发黑的现象，肉质有弹性且稍微潮湿；其次要选择适合自己喜好的部位，部位不同口感也会不同。

　　例如：里脊肉嫩度高，适合煎得嫩一些；肉眼肉肉质较硬，煎时需要时间长一些，可以更多的将肉内部煮熟；肉排肉有点嚼劲，煎得稍微熟一点味道会更好；等等。

　　

准备工作

 

　　在煎牛排之前，我们需要准备好以下工作：

　　1. 室温回温

　　将牛排从冰箱取出后放置室温下使其回温20-30分钟，否则牛排会受不均匀加热，导致口感不佳。

　　2. 腌制

　　将牛排撒上丁香、黑胡椒等调料，腌制30分钟，可使牛肉更加入味。

　　3. 揉面糊

　　在牛排两端均匀地抹上面糊（小麦面粉+淀粉+盐+水），能够防止牛排在煎制过程中脱水脱肉，保证口感。

　　4. 调理平板

　　将平底锅中火预热，加入适量油，在平底锅中均匀抹开；待油温约160℃，预热3-5分钟，准备开始煎牛排。

　　

煎制牛排

 

　　煎制牛排需要注意以下几个步骤：

　　1. 煎制前翻转

　　将牛排放入平底锅中，并将其轻轻按压一下，让牛排与平底锅充分接触，不偏油温会更均匀。

　　2. 煎制两面

　　每一面煎制的时间掌控在1-3分钟之间。具体时间视火候、牛排厚度、部位、偏好等不同而异，宜心中有数，注意防止过度煎炸，导致口感变硬。

　　3. 煎制过程中翻转

　　在煎首面时，可以观察侧面的颜色中途变浅了，大约煎2/3的时间即可翻转，煎另一面；以此类推，期间可以随时插入菜叉检查牛排熟度。

　　4. 煎制后静置

　　煎制好的牛排不要立刻切开，要待其静置3分钟，使肉汁均匀分布并不断回渗，提高口感。

　　

食用注意事项

 

　　除了正确的煎制方法以外，食用时也需要注意以下事项：

　　1. 切片方位

　　在切牛排肉的时候，要顺着肉纹的方向切，让牛排的口感更加鲜嫩。

　　2. 搭配蔬菜

　　牛排搭配蔬菜，能够让整个餐盘更加丰富，不仅能够丰富口味，而且绿色的蔬菜还能够帮助消化，让你的饮食更加健康。

　　3. 随意配酱

　　最后建议大家要按自己喜欢口味随意搭配酱料，例如蘑菇汁、红酒汁、黑胡椒汁等，让牛排更美味更有滋味。

　　

结语

 

　　以上就是煎牛排的技巧和方法，希望对大家有所帮助。

　　想要煎出嫩滑的牛排，关键在于选购新鲜的牛肉，掌握正确的煎制方法，以及食用时的注意事项，希望大家在家中也能够轻松煎制出美味的牛排。