生粉的作用和用法有哪些（生粉在烹饪中的三大

　　摘要：生粉的作用：挂糊用、勾芡用、腌肉用。勾芡，是指在菜肴快熟时，将调好的生粉汁淋入锅中，从而使菜汁变得浓稠，使食物产生香脆滑嫩的口感，还能改善菜肴的色泽。这背后的原理是，生粉遇热会发生糊化反应，具有吸水、粘附和光滑润洁的特点。

　　生粉有啥用？具体怎么用？学会后别再用错了，涨知识了

　　对于喜欢下厨做菜的朋友来说，应该对生粉不陌生。在很多烹饪食谱中，我们常常能看到生粉的身影。虽说生粉很常见，但如果问大家2个具体的问题：

　　1、生粉是干啥用的？2、生粉应该怎么用？

　　相信很多朋友一时半会还回答不上来。那今天，小编就跟大家分享有关生粉的小知识，和大家聊聊生粉的功能和具体用法，一起来看看。

　　

生粉的3大作用

 

　　1、勾芡用

　　

　　勾芡，是指在菜肴快熟时，将调好的生粉汁淋入锅中，从而使菜汁变得浓稠，使食物产生香脆滑嫩的口感，还能改善菜肴的色泽。这背后的原理是，生粉遇热会发生糊化反应，具有吸水、粘附和光滑润洁的特点。

　　2、挂糊用

　　

　　挂糊，是指在食物原料入锅前，先用生粉汁和鸡蛋清包裹住，在食材表面形成一层保护膜，常在滑炒类菜肴或者油炸类菜肴中使用。

　　这背后的原理是，生粉遇热发生糊化反应，具有很强的黏性，可以在食物表面形成一个保护层，既可以保持食材内的水分和鲜味，营养成分也不容易流失。

　　3、腌肉用

　　

　　在腌制肉类食材时，加点生粉，还能起到软化肉质的作用。这背后的原理是，生粉包裹在肉类食材的表面，可以减少内部水分的流失，从而使口感更加软嫩，也能减少营养成分的流失。

　　

生粉具体怎么用？

 

　　在了解了生粉在烹饪中的3大作用后，接下来和大家说说，在勾芡、挂糊和腌肉过程中，具体怎么使用生粉。

　　1、生粉的勾芡用法

　　

　　用生粉勾芡，可以分成两种类型，一种是用生粉汁加上调味品搅匀勾芡，俗称“兑汁”，适用于大火力爆炒或者滑溜的菜肴，烹饪时间通常比较短；还有一种是用生粉加上清水搅匀勾芡，俗称“水淀粉”，多用于一般的炒菜。

　　勾芡的时间要拿捏好，一般要在菜肴九成熟时倒入，过早会糊锅，过晚会影响菜肴口感。

　　2、生粉的挂糊用法

　　

　　用生粉挂糊时，应先控干食材表面的水分，加入调味品抓匀，再将生粉、水、蛋清等放在一个容器中搅拌成糊状，把食材放入面糊中挂匀。

　　如果是质地较老、含水量少的食材，浆糊应该调得稀些；如果是质地较嫩、含水量较多的食材，浆糊则应调得稠些。

　　3、生粉的腌肉用法

　　

　　用生粉腌肉时，先将肉切小块放入碗中，生粉加少许温水调匀后倒入肉中，抓匀后再加少量调料，继续搅拌均匀后，再腌制片刻即可。这样生粉浆会在肉的表面形成一个保护膜，肉类食材在烹制过程中，就不会因为遇热收缩而导致口感变柴

　　

　　由上可知，生粉在烹饪中主要起到3个作用，分别是勾芡、挂糊和腌肉。同时还和大家分享了具体的用法，大家下次在烹饪的时候，就可以根据实际情况把生粉好好用上了。