摘要:爆米花,应该算是我们从小吃到大的零食,是用玉米、酥油和糖制成的膨化食品,早在4000多年前,就已经有了爆米花的存在。爆米花制作的原理也非常简单,玉米经过加热后,里面含有的水分会蒸发掉,淀粉会液化,并向外爆开,于是就有了爆米花。
做“爆米花”的玉米,和普通玉米有啥不同?原来区别不止一点点。
去电影院看电影时,如果留意观察,大家会发现,几乎所有电影院的售票处附近,都有卖爆米花和可乐。
也不知从何时起,左手一桶爆米花,右手一罐饮料,成为了很多人看电影的标配,甚至有人还以电影院里的“爆米花经济”做过文章。
爆米花,应该算是我们从小吃到大的零食,是用玉米、酥油和糖制成的膨化食品,早在4000多年前,就已经有了爆米花的存在。
爆米花制作的原理也非常简单,玉米经过加热后,里面含有的水分会蒸发掉,淀粉会液化,并向外爆开,于是就有了爆米花。
说到这,相信大家会好奇一个问题,做爆米花的玉米和我们平时看到的玉米是一种玉米吗?那今天,小编就跟大家聊聊这个话题,一起来看看:
爆米花玉米和普通玉米有啥区别?
1.品种不同
做爆米花用的玉米,和我们日常当主食吃的玉米,并不是同一种玉米。
前者叫爆裂玉米,是一种专门用于制作爆米花的特种玉米,起源于美洲的墨西哥、秘鲁等地区,籽粒中含有丰富的角质淀粉,质地比较硬实。
普通玉米,就是我们经常说的苞谷、苞米棒子,原产自中美洲和南美洲地区,有甜玉米和糯玉米等之分,烹制熟后即可食用,并不具有什么特种功能。
爆米花玉米和普通玉米的第一大区别,在于品种不同,前者属于专门用于制作爆米花的特种玉米,后者是我们日常当主食吃的粮食作物,不具备特种功能。
2.特性不同
爆裂玉米在高温的条件下,具有很强的膨爆力,能爆裂成大于原体积几十倍的米花,在膨爆后,会出现乳白色的絮状物(也就是爆米花)。
这类玉米即使籽粒被砸碎,也依旧具有膨爆力。当玉米籽粒水分含量在13.5%-14%之间时,膨爆效果最佳。
普通玉米胚皮较薄,膨爆力较差,在高温的环境下也很难发生爆裂,哪怕发生了,也只是在少部分玉米粒上,膨爆性能远远不及爆裂玉米。
爆米花玉米和普通玉米的第二大区别,在于特性不同,前者在高温下会发生膨爆反应,爆裂成比原体积大很多的米花,后者则不具有这一特性。
3.外观不同
无论是玉米穗,还是玉米粒,爆裂玉米都比普通玉米要小,并且摸起来紧实有力,质感坚硬,籽粒的颜色多为黄色或白色,偶尔也有红色、蓝色等其它颜色。
普通玉米个头较大,玉米粒也比爆裂玉米大,但质地没爆裂玉米硬。
爆米花玉米和普通玉米的第三大区别,在于外观不同,前者的个头较小,质地较硬;后者的个头相对较大,质地略软。
4.口感不同
爆裂玉米主要用来做爆米花吃,口感上具有香甜酥脆的特点,但容易受潮,受潮后会失去其酥脆的口感,因此做出来的爆米花要趁热吃完。
普通玉米吃起来软糯香甜,不具有酥脆的特点,而是带有一定的黏性。
爆米花玉米和普通玉米的第四大区别,在于口感不同,前者吃起来又酥又脆,后者吃起来又软又糯。
结语:
由上可知,爆米花玉米和普通玉米的区别,主要集中在4个方面,分别是品种不同、特性不同、外观不同、口感不同。
大家如果想在家自制爆米花,千万别直接用普通玉米,而是要用专门用来做爆米花的爆裂玉米。
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