红酒有沉淀物正常吗（葡萄酒里面有沉淀是坏了

　　摘要：葡萄酒里面出现“渣滓”是葡萄酒成熟的标志，此时的酒结构更平整，口感更醇厚润滑。只不过由长期存放导致的“渣渣现象”并不常见，一般是至少存放8年才会出现少量的“渣滓”，所以陈年葡萄酒在喝之前，一定要醒酒，防止渣渣进入酒杯中。

　　当今社会，人们的生活节奏越来越快，每天基本都是公司（学校）、食堂和家三点一线，偶尔逛超市买东西，恨不得把一个月的都买好。

　　尤其是酒，一买就是好几箱。

　　

　　因为酒是酒精液体，除了啤酒外，白酒、葡萄酒的保存时间都很长，所以短时间内不用担心变质问题。

　　而且酒水在日常生活中的使用率很高，自饮、待客、炒菜等场合都用得上，在家里多存点有备无患。

　　

　　只不过我们平时工作太忙，有时候买好的酒忘了喝，等拿出来时发现里面的酒液有了微妙的变化。

　　比如葡萄酒，发现酒液里面有“渣滓”，那么里面的酒坏了吗？

　　此前我看到葡萄酒有“渣滓”，被我毫不犹豫地一扔，为何行家说：可惜了？

　　所以别造谣了，判断是否变质看“它们”。

　　

　　我们平时家里用的蚝油放久了，瓶内就会有很多白色的沉淀，这时我们会认定坏了，应该直接扔掉。

　　于是有人以此类推，认为同样带有颜色的葡萄酒也坏了。

　　但事实上并非如此，今天行家来解密，发现原来是这么回事。

　　

　　“渣滓”是什么东西？

　　白酒属于蒸馏酒，酒体纯净透明，不会出现沉淀。

　　葡萄酒是用葡萄果肉酿造出来的发酵酒，导致葡萄酒里面本身就有沉淀物。在存放过程中，它们与葡萄酒中不稳定的物质反应，从而生成“渣滓”：结晶。

　　

　　尤其是刚新装的葡萄酒，里面含有大量的不稳定物质，而且不容易与葡萄酒融合，导致拉低酒液的口感度。

　　但是随着长期存放，两者反应生成结晶，从而使得葡萄酒更加纯净。

　　

　　由此可见，葡萄酒里面出现“渣滓”是葡萄酒成熟的标志，此时的酒结构更平整，口感更醇厚润滑。

　　只不过由长期存放导致的“渣渣现象”并不常见，一般是至少存放8年才会出现少量的“渣滓”，所以陈年葡萄酒在喝之前，一定要醒酒，防止渣渣进入酒杯中。

　　

　　关于醒酒，常规的醒酒方式就是用醒酒器醒酒。

　　一般将酒倒入静置20-30分钟即可，为防止醒酒不彻底，在杯中也可以摇晃酒杯，完成杯醒，双管齐下，效果更明显。

　　有的人选择直接静置醒酒，等沉淀积在瓶底再喝也是可以的，只是时间更长些。

　　不管用哪一种方式，都讲究适度，醒过了和没醒够都会影响口感。

　　

　　“渣滓”除了来源于存放过程，还来源于酿造过程

　　葡萄酒在酿造的过程中，会生成酒糟沉淀物。

　　大部分情况下，厂家会在装瓶前就将酒糟与酒液隔开，所以成品酒中很少见到。

　　但是酒糟里面含有大量的有机物，所以一些大牌的优质葡萄酒厂家会利用酒糟，让它与酒液多待一会儿，处理得当就能让口感更好。

　　即便如此，厂家在把酒液从发酵桶转移到橡木桶中时，也会去除酒糟，所以无论葡萄酒品质如何，装瓶后的葡萄酒中的渣渣很少。

　　

　　“渣滓”的类型

　　颗粒状沉淀：

　　一般出现在陈年葡萄酒中，是里面的色素跟单宁发生氧化反应，从小分子变成大分子析出的过程，常出现在葡萄酒瓶底。

　　晶体状沉淀：

　　在低温，或者酒精浓度高的情况下，原本溶于葡萄酒的酒石酸逐渐析出形成的沉淀，经常吸附在木塞和内壁上。

　　“渣滓”有害吗？

　　答案肯定是无害的。

　　而且它里面含有丰富的有益物质，弄出来后还可以 用于煲粥等等。

　　

　　判断葡萄酒是否变质看“它们”

　　既然有“渣渣”不是变质，那真正的葡萄酒变质又是如何的？

　　第一，漏液

　　若是酒瓶塞，或者我外面的酒标有被浸湿的颜色，那么可以说已经漏液，而且一旦漏液，说明里面的酒已经发生氧化反应，酒液基本可以断定坏了。

　　记住：

　　若是瓶塞只有内部有酒液的痕迹，不能100%说明酒液漏液，因为葡萄酒是横放保存的，里面的酒液会跟其接触。

　　但若是瓶口外面的都湿了，加上酒标也变了颜色，就说明已变质。

　　

　　第二，静置的葡萄酒出现大量气泡

　　瓶内的气泡是二氧化碳，是瓶内残留的少量酵母与残渣反应的生成物。

　　少量影响不大，但若是大量，说明酒坏得差不多了。

　　第三，熟透的果香味

　　葡萄酒原有的果香是很纯粹的，但一旦香味变成熟透的果实味道，酒基本变质了。

　　

　　相信看到文章的末尾，大家已经明白了葡萄酒里面的“渣渣”了，以后看见千万别一股脑地把酒扔了，简直浪费酒哈。