初学者怎么学做咖啡（手冲咖啡从入门到进阶的

　　摘要：手冲入门最忌讳的就是眼观六路，耳听八方，我们可以很容忍在书本、网络甚至道听途说这些渠道获取一些手冲手法，建议你先把手法放一放，先确定你自己想要的或者是喜欢的味道，然后再试着做出这个味道。

　　入坑咖啡不就的小伙伴看过来！这是一篇很有营养的入门教学，抓紧收藏起来吧！指不定哪天就会用到！如果你已经是高级玩家了，根据自己情况参考吧！

　　学咖啡从手冲入门是最明智的，因为确实很好懂，也不需要太复杂的设备，掌握一些基本的冲煮手法，弄套百十块钱的手冲设备你就可以很方便的做出一杯美味的咖啡！

　　当然如果你要想学精，那是有点门槛的，手冲咖啡总结起来就是：易学难精。

　　手冲咖啡从入门到进阶，基本上可以分为这么三个阶段：模拟期、基础期和提升期。

　　

一、模拟期

 

　　手冲入门最忌讳的就是眼观六路，耳听八方，我们可以很容忍在书本、网络甚至道听途说这些渠道获取一些手冲手法，建议你先把手法放一放。

　　先确定你自己想要的或者是喜欢的味道，然后再试着做出这个味道。

　　这个味道不单单是咖啡的味道！你可以多去尝试几家店铺，不管是网上也好，线下也罢，找到一家你最喜欢的感觉，最喜欢的咖啡风味。

　　然后就copy下来，手冲壶、滤杯、豆子、磨豆机豆选一样的！切记不要去管什么手法，什么证书，还有资质啥的，对于刚入门的你来说，那些玩意都没用！

　　手冲设备即便是咖啡店里用的也不会太贵，一般上班族是完全有能力消费得起的，也就是磨豆机可能需要你割点心头肉。

　　小富士鬼齿基本是咖啡店最基本的标配了，再好一点的EK-43也都正常。

　　只要你真心想要玩咖啡，这个钱是值得的。当然经济压力太多也没必要一步到位，可以尝试小飞马小钢炮这些，用的时候好好打理，设备升级的时候当二手卖掉还能回回血。

　　设备准备好了就可以尝试复制你喜欢的咖啡店里的咖啡味道，香气、果味和甜味，最基本的什么豆子就做出什么味就好，不可能完全和咖啡店一样的，就算是老司机也都很难完美复刻，何况小白了。

　　这个阶段重点要训练的是你的嘴巴，至少给你一杯咖啡你得能喝出风味差异，还有不同烘焙程度的风味特点，如果有条件每天尝试，基本半个月到一个月心里就能有个大概。

　　至于说手法，就别那么着急啦，一天一杯你联系三个月也还是停留在入门阶段，能做到水流稳定就算是比较好了。

　　

二、基础期

 

　　等你能够尝出咖啡产区的大致区别，这个时候你要做的就是多跑几家咖啡店，有条件的话就多跑一些，当然也没必要盲目尝试每一家。

　　因为每一家咖啡店都会有自己的冲煮流派，而且每家店所用的手冲器材也不一样，也就是同一个产区的咖啡你在不同的店里往往会喝出不同的感觉。

　　只有你自己能把各个产区咖啡喝个差不多，你才能确定这家店的咖啡水准在什么位置。

　　在跑店的过程你会遇到一些自己很喜欢的味道，这个时候你就要想想，这家店的冲煮是不是值得你去学习？找到自己喜欢的味道，接下来就要开始确定你自己的冲煮系统了。

　　除了选择固定的冲煮设备，还要有一套你自己的完整理论，同时在咖啡品鉴上也应该有一个你自己的标准。

　　最快速便捷的学习方式就是到你喜欢的这家店里去打工，咖啡店的出杯量如果比较稳定，基本上三五个月你就可以有个比较好的功底，如果是在家自己研究，一年半载的也都是正常。

　　当然如果你有足够的机会去练习，也可能会更快，量变到质变。

　　基础期一定要专心，不要中途觉得别人的技术好，方法新旧动摇，就改去尝试，就用你最初确定的方法，多跑店，一直都你能够按自己的要求冲出想要的口感。

　　技术是需要不断练习的，但是咖啡品鉴就需要多探店。探店的过程切忌不要抱着找店家问题的心态，而是要找自己的不足。

　　

3、提升期

 

　　一个出色的手冲高手，可以很容易地控制咖啡的花香、果酸和甜度，只有烘豆师能够给出足够的发挥空间。要提升技术最简单的野生最重要的：坚持每天稳定的冲煮量。

　　因为你持壶的手感还有注水的力道都是需要日常练习来保持的，如果你觉得自己已经学会了，技术可以了，长时间不再触摸手冲壶，下一次你再拿起的时候你可能就会很难控制水流。所以每日的练习是必须的。

　　此外就是不断探店，提升你的鉴赏能力，慢慢的你才能体会什么是风味布局，这是手冲一流高手必备的技能。

　　在咖啡店喝一杯咖啡，你会足够敏感，能察觉咖啡师的冲煮系统跟你自己的区别，只要你的品鉴能力足够优秀，你可以发觉更多的不同。

　　喝的再多，你会从这杯咖啡中感受到咖啡师的人格特质喝品味。

　　不要问我什么样的水平才算手冲高手？想再多都没用！先把自己练成高手再说！