饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别（和不有何不

　　摘要：综上所述，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都是饮食中的重要组成部分，但两者对人体的影响有所不同。高饱和脂肪酸饮食会增加患心血管疾病的风险，而适度补充一定量的不饱和脂肪酸则有利于身体健康。因此，在饮食规划中，应适当减少饱和脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的供给，保证人体内各种脂肪酸的平衡摄入。

饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的基本概念

 

　　脂肪酸是大家熟知的营养素，它作为生物体广泛存在于细胞体内，在组成生物物质，储存能量等方面扮演着重要作用。根据其化学结构，脂肪酸可分为两种不同类型：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

　　饱和脂肪酸在其分子结构中包括了饱和脂肪酸链，意味着它们在其全长上没有双键。相反，不饱和脂肪酸就是脂肪酸分子中带有至少一个双键或更多的不饱和基团。因此，它们分别在物理和化学属性上具有不同的特点。

　　

饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的生物功能

 

　　不同类型的脂肪酸在身体内具有不同的生物功能，这是因为它们的化学属性也是不同的。饱和脂肪酸的代表物质有棕榈酸，硬脂酸等，常见于动物脂类以及由动物制成的煎炸食品。

　　而不饱和脂肪酸，主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如油酸、亚麻酸、欧米伽-3脂肪酸等，常见于植物油中。

　　

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸对健康的影响

饱和脂肪酸对人体的影响

 

　　饱和脂肪酸含量过高的饮食会增加血液中胆固醇的含量，增加患冠心病、高血压、脑卒中等心血管疾病的风险。

　　

不饱和脂肪酸对人体的影响

 

　　不饱和脂肪酸的代表物质亚油酸、亚麻酸是人体内不可合成的必需脂肪酸，对健康有很多重要作用，如控制血液中的胆固醇、促进大脑合成、预防心血管疾病和糖尿病、改善眼睛视力和减少炎症反应等。

　　

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的物理性质

 

　　除了在生物学上具有不同功能外，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在物理性质方面也有明显区别。

　　

饱和脂肪酸的物理性质

 

　　由于饱和脂肪酸分子中没有背对背的双键，因此它们的分子形状是直的，这种分子结构使它们在室温下呈固态，难以溶解。这种固态特性也是使人们对其多余摄入过多的警示。

　　

不饱和脂肪酸的物理性质

 

　　不饱和脂肪酸由于链上含有不饱和基团，因此具有弯曲的分子结构，这赋予了它们更加流动的性质和更高的活性，使其可以在室温下呈流体状态。这种属性使得不饱和脂肪酸具有更大的溶解能力，能够溶解在水之中形成乳液等。

　　

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的食物来源

 

　　饱和脂肪酸在人们的饮食中通常以来自动物性产品，如肉类、奶酪、黄油等为主。

　　相比之下，不饱和脂肪酸则常见于植物油、肉类中少量存在，并且很多时候人们更倾向于从植物来源中摄取更多的不饱和脂肪酸，如一些常见的植物油，如橄榄油、花生油、亚麻籽油、葵花籽油等。

　　

结论

 

　　综上所述，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都是饮食中的重要组成部分，但两者对人体的影响有所不同。高饱和脂肪酸饮食会增加患心血管疾病的风险，而适度补充一定量的不饱和脂肪酸则有利于身体健康。

　　因此，在饮食规划中，应适当减少饱和脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的供给，保证人体内各种脂肪酸的平衡摄入。