白酒香型有哪几类（白酒6大香型及代表酒有哪些

　　摘要：以茅台酒为代表的酱香型白酒是酿酒工艺最复杂的白酒香型，讲究“端午制曲、重阳下沙”，一个酿酒周期为一年，这还不算茅台酒制曲的时间。茅台酒一直选用高一粮食酿酒，用的就是贵州当地有名的红樱子高粱。

　　我国酿酒有着数千年的历史，有关酿酒的记载最远要追溯到周朝，伴随着酿酒工艺一起发展的还有几千年的酿酒文化。

　　从最初受潮发霉的粮堆中嗅到的第一丝酒香，到现如今白酒行业百花齐放、百家争鸣的局面，形成了我国白酒酿酒精彩纷呈的工艺，共有12种香型的白酒，还有一种陶香型白酒有待专业认证。

　　现在人们喝酒也不再是端起酒杯一饮而尽，也开始对白酒的香型有所研究。那我国白酒6大香型及代表酒有哪些？多数人知道三四种，全答对的真不多：

　　

一、酱香型白酒

 

　　酱香型白酒，又称为茅香型，执行标准为：GB/T 26760-2011，代表酒为茅台酒。

　　现在很多人喜欢喝酱香型白酒，特别是人到中年，酒量越来越小，身体情况也每况愈下，偶尔喝点酱香型白酒还是不错的。

　　以茅台酒为代表的酱香型白酒是酿酒工艺最复杂的白酒香型，讲究“端午制曲、重阳下沙”，一个酿酒周期为一年，这还不算茅台酒制曲的时间。

　　茅台酒一直选用高一粮食酿酒，用的就是贵州当地有名的红樱子高粱。茅台酒一直用小麦高温制曲，人工踩曲，是典型的小麦大曲酒。

　　重阳下沙，发酵一个月后，再投入另一半的糙沙，再次发酵一个月后，便开始第一次蒸酒。经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒后，最优质的原酒才用来勾调茅台酒。

　　然后，还要经过至少5年的窖藏，才能上市出售，严格意义上来说，加上制曲的时间，喝上一杯茅台酒，至少要有6年之久，这也可见茅台酒酿酒工艺之复杂。

　　

二、浓香型白酒

 

　　浓香型白酒，执行标准为：GB/T 10781.1-2006，代表酒为五粮液。

　　作为浓香型白酒的杰出代表，五粮液也是唯一可以与“茅老大”掰手腕的白酒。

　　五粮液与茅台酒最主要的区别，除了香型之外，就是酿酒用粮更加丰富，选用了高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食为酿酒用粮，集五粮精华，成一派浓香。

　　五粮液也是大曲型白酒，用小麦中高温制曲，独特的“包包曲”是其特点。除了制曲，五粮液酿酒工艺可总结为沸点量水、循环跑窖、双轮底发酵，独特的勾调双绝是业界绝无仅有的。

　　

三、清香型白酒

 

　　清香型白酒，执行标准为：GB/T 10781.2-2006，代表白酒为汾酒。一提起清香型白酒，人们首先会想到汾酒，又被称为“汾老大”，来自历史悠久的杏花村。

　　汾酒以大麦、豌豆制成豆类大曲，中低温制曲，以高粱为单一酿酒原料，采用了“清蒸二次清”的独特酿酒工艺。

　　形成了汾酒清澈干净、清香纯正、绵甜味长的“色香味三绝”而著称于世。汾酒也是我国最早的“四大名酒”、“八大名酒”，很多著名的白酒也都借鉴过汾酒的酿酒工艺，在民间也一直有“无酒不汾”的说法。

　　

四、米香型白酒

 

　　米香型白酒，又称为蜜香型白酒，执行标准为：GB/T 10781.3-2006，代表白酒为桂林三花酒。与其他香型的白酒最大的区别，桂林三花酒采用了大米制曲，是典型的小曲型白酒。

　　桂林三花酒以大米为酿酒原料，用漓江地下泉水为酿酒用水，经过三次蒸煮，糖化发酵，然后再经过陶罐洞藏。

　　

五、凤香型白酒

 

　　凤香型白酒，执行标准为：GB/T 14867-2007，代表白酒为西凤酒。第一届名酒评选中，西凤酒代表了凤香型白酒而入选了我国四大名酒，这也奠定了西凤酒在白酒界中的地位。

　　西凤酒是集浓香型与清香型两大白酒的酿酒工艺于一身，集两家所长，酿一家凤香。西凤酒选用了清香型白酒的制曲原料，用大麦、小麦、豌豆制曲，采用了浓香型白酒的中高温制曲法。

　　西凤酒采用了“老五甑”工艺，用泥窖池发酵，窖池一年更新一次，这样才有利于酿造过程中控制住“浓”不露头。

　　

六、老白干香型白酒

 

　　老白干香型白酒，执行标准为：GB/T 20825-2007，代表酒为衡水老白干，作为与西凤酒一样独酒成型的衡水老白干必定有其独到之处。

　　衡水老白干以优质小麦中低温制曲，也是传统的大曲型白酒，以优质东北红高粱为单一酿酒原料。

　　采用了“老五甑”工艺，独特地缸发酵，掐头去尾截中的酿酒工艺。形成了衡水老白干历史悠久、酒质清澈、入口甘冽的特点，好喝不上头。