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  • 单晶冰糖和多晶冰糖哪个好(为什么有的里面有

    主页 > 和记问答 > 2024-02-03 22:46

      摘要:多晶冰糖营养价值高,这类冰糖外表也比较粗糙,纯度、透明度、光泽度比较低,整体是结晶的不规则结构,但这种冰糖因为没有经过脱色、精炼提纯等多道工序,营养成分流失不大,保留了蔗糖大部分的营养,营养价值比较高。

      冰糖是家中常备的调味品,不过关于冰糖的制作方法,能了解清楚的人并不多。我们去超市买冰糖有时,经常会遇到大块、不规则的散装冰糖,里面有时会带有一根根的棉线,使劲拽也不容易拽下来,棉线和冰糖几乎融为一体,那么这种有棉线的冰糖是好还是坏呢?

      这些冰糖里面为什么会带有“棉线”,这些“棉线”到底是什么?这样的冰糖吃起来安全吗?下面就跟大家一起聊一聊,冰糖里有“棉线”是好还是坏?以及冰糖里出现棉线的原因,看完后就懂了。

      

    一、冰糖的分类

     

      首先要了解的是冰糖分为2种 ,一种是单晶冰糖,另一种是多晶冰糖,分享一下区别:

      1、单晶冰糖

      单晶冰糖指的就是日常生活中常见的形状比较规则的冰糖,这种冰糖经过一套现代且系统的制作而成,颜色洁白晶莹,形状、大小都比较规整,就连棱角仿佛也经过了仔细打磨,比较平滑。

      单晶冰糖通常纯度比较高、杂质少,外观更好看,但这种冰糖由于经过精炼、除杂和浓缩等,所含的其他营养比较少。因为加工方式的原因,单晶冰糖不管是颜色,还是纯度都更适合做红烧类菜肴,炒出来的糖色更红亮诱人,杂质少还不容易糊锅。

      2、多晶冰糖

      多晶冰糖是用传统的制糖工艺制成的,也就是人们常说的老冰糖、黄冰糖,出现棉线的都是这种。

      这种冰糖外表也比较粗糙,纯度、透明度、光泽度比较低,整体是结晶的不规则结构,但这种冰糖因为没有经过脱色、精炼提纯等多道工序,营养成分流失不大,保留了蔗糖大部分的营养,营养价值比较高。

      所以在日常生活中,做雪梨汤、银耳汤、红枣桂圆汤等一系列汤品时,推荐用多晶冰糖,也就是老冰糖(黄冰糖)。

      

    二、多晶冰糖中为何会有棉线呢?

     

      可能有朋友会问,同样是冰糖为什么多晶冰糖中就有棉线,而单晶冰糖中没有棉线呢?

      其实这是因为两种冰糖的加工方式不同。多晶冰糖在生产过程中使用的是传统老工艺,需要在熬煮好的糖液中投入一根棉线,静置一周左右的时间,糖液就会攀附在棉线上结晶,这些不规则的结晶就是多晶冰糖,这种工艺还有一个名称叫“吊线”。

      可别小瞧了这道“吊线”工艺,它在多晶冰糖的制作过程中有着重要的作用,它让煮好的糖液更快地结晶、便于冰糖“脱模”。简单来说这根棉线在多晶冰糖制作的过程中,相当于是一个“载体”,有点像冰糖葫芦中间的竹签,没有竹签的糖葫芦也串不起来。

      如果没有“吊线”这道工艺,冰糖生产时会因为没有棉线的参与,熬煮好的糖液在结晶时可能就会沿着盛装糖液的容器到处结晶,等待糖液完全凝固结晶后,就需要制糖的工人将四溢蔓延的冰糖刮下来,这样费时又费力。

      但使用了“吊线”工艺,糖液沿着这条棉线结晶,冰糖就会附着在棉线上,等到糖液结晶后拉着棉线的一头就出来了,省事又省时很方便。

      而单晶冰糖在生产时,将热糖溶液经过过滤之后,输入结晶罐中,然后再通过让糖液达到饱和后加入晶种进行养晶,等到晶粒成型后再通过脱蜜、离心甩干、通风干燥、过筛、分档后,最后进行包装后就可以出售了。

      因为单晶冰糖在结晶之前投入了晶种,而晶种就相当于棉线的作用了,就不需要再用棉线了。

      

    三、带有棉线的冰糖是好的还是坏的?安全卫生吗?

     

      可能很多人看到冰糖里的棉线,心中不免会产生疑问,这些棉线卫生吗?对身体健康有影响吗?等等一系列的问题。

      对于这些问题大家不必过于担心,上面已经讲了棉线是助于多晶冰糖结晶的,并不是在生产制作过程中由于疏忽不慎掺入的。

      而且这些棉线都是干净无污染的,而且在冰糖出厂之前工人都会将冰糖砸开,将里面大量的棉线抽取出来,即使有残留的也不用担心,棉线已经在冰糖制作过程中通过高温消毒了,只需在吃的时候将冰糖敲开,取出棉线即可。

      如果买到的冰糖发现里面带有棉线,不用嫌脏,反而说明了这个冰糖是通过传统工艺制成的老冰糖,其中所含的营养价值更高。

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