单晶冰糖和多晶冰糖哪个好（为什么有的里面有

　　摘要：多晶冰糖营养价值高，这类冰糖外表也比较粗糙，纯度、透明度、光泽度比较低，整体是结晶的不规则结构，但这种冰糖因为没有经过脱色、精炼提纯等多道工序，营养成分流失不大，保留了蔗糖大部分的营养，营养价值比较高。

　　冰糖是家中常备的调味品，不过关于冰糖的制作方法，能了解清楚的人并不多。我们去超市买冰糖有时，经常会遇到大块、不规则的散装冰糖，里面有时会带有一根根的棉线，使劲拽也不容易拽下来，棉线和冰糖几乎融为一体，那么这种有棉线的冰糖是好还是坏呢？

　　这些冰糖里面为什么会带有“棉线”，这些“棉线”到底是什么？这样的冰糖吃起来安全吗？下面就跟大家一起聊一聊，冰糖里有“棉线”是好还是坏？以及冰糖里出现棉线的原因，看完后就懂了。

　　

一、冰糖的分类

 

　　首先要了解的是冰糖分为2种 ，一种是单晶冰糖，另一种是多晶冰糖，分享一下区别：

　　1、单晶冰糖

　　单晶冰糖指的就是日常生活中常见的形状比较规则的冰糖，这种冰糖经过一套现代且系统的制作而成，颜色洁白晶莹，形状、大小都比较规整，就连棱角仿佛也经过了仔细打磨，比较平滑。

　　单晶冰糖通常纯度比较高、杂质少，外观更好看，但这种冰糖由于经过精炼、除杂和浓缩等，所含的其他营养比较少。因为加工方式的原因，单晶冰糖不管是颜色，还是纯度都更适合做红烧类菜肴，炒出来的糖色更红亮诱人，杂质少还不容易糊锅。

　　2、多晶冰糖

　　多晶冰糖是用传统的制糖工艺制成的，也就是人们常说的老冰糖、黄冰糖，出现棉线的都是这种。

　　这种冰糖外表也比较粗糙，纯度、透明度、光泽度比较低，整体是结晶的不规则结构，但这种冰糖因为没有经过脱色、精炼提纯等多道工序，营养成分流失不大，保留了蔗糖大部分的营养，营养价值比较高。

　　所以在日常生活中，做雪梨汤、银耳汤、红枣桂圆汤等一系列汤品时，推荐用多晶冰糖，也就是老冰糖（黄冰糖）。

　　

二、多晶冰糖中为何会有棉线呢？

 

　　可能有朋友会问，同样是冰糖为什么多晶冰糖中就有棉线，而单晶冰糖中没有棉线呢？

　　其实这是因为两种冰糖的加工方式不同。多晶冰糖在生产过程中使用的是传统老工艺，需要在熬煮好的糖液中投入一根棉线，静置一周左右的时间，糖液就会攀附在棉线上结晶，这些不规则的结晶就是多晶冰糖，这种工艺还有一个名称叫“吊线”。

　　可别小瞧了这道“吊线”工艺，它在多晶冰糖的制作过程中有着重要的作用，它让煮好的糖液更快地结晶、便于冰糖“脱模”。简单来说这根棉线在多晶冰糖制作的过程中，相当于是一个“载体”，有点像冰糖葫芦中间的竹签，没有竹签的糖葫芦也串不起来。

　　如果没有“吊线”这道工艺，冰糖生产时会因为没有棉线的参与，熬煮好的糖液在结晶时可能就会沿着盛装糖液的容器到处结晶，等待糖液完全凝固结晶后，就需要制糖的工人将四溢蔓延的冰糖刮下来，这样费时又费力。

　　但使用了“吊线”工艺，糖液沿着这条棉线结晶，冰糖就会附着在棉线上，等到糖液结晶后拉着棉线的一头就出来了，省事又省时很方便。

　　而单晶冰糖在生产时，将热糖溶液经过过滤之后，输入结晶罐中，然后再通过让糖液达到饱和后加入晶种进行养晶，等到晶粒成型后再通过脱蜜、离心甩干、通风干燥、过筛、分档后，最后进行包装后就可以出售了。

　　因为单晶冰糖在结晶之前投入了晶种，而晶种就相当于棉线的作用了，就不需要再用棉线了。

　　

三、带有棉线的冰糖是好的还是坏的？安全卫生吗？

 

　　可能很多人看到冰糖里的棉线，心中不免会产生疑问，这些棉线卫生吗？对身体健康有影响吗？等等一系列的问题。

　　对于这些问题大家不必过于担心，上面已经讲了棉线是助于多晶冰糖结晶的，并不是在生产制作过程中由于疏忽不慎掺入的。

　　而且这些棉线都是干净无污染的，而且在冰糖出厂之前工人都会将冰糖砸开，将里面大量的棉线抽取出来，即使有残留的也不用担心，棉线已经在冰糖制作过程中通过高温消毒了，只需在吃的时候将冰糖敲开，取出棉线即可。

　　如果买到的冰糖发现里面带有棉线，不用嫌脏，反而说明了这个冰糖是通过传统工艺制成的老冰糖，其中所含的营养价值更高。