剁椒是什么辣椒（解释剁椒的种类和制作方法）

　　摘要：剁椒是湖南的传统特色食品之一，主要原料是辣椒。剁椒虽然简单，但是所有的环节都需要注意细节。根据辣椒产地和口味不同，湖南的剁椒大致可以分为3种，每种都有自己的特点和鲜明的口感。剁椒不仅可以当做烹饪调料，在调味方面起到很大的作用。

剁椒是什么辣椒

 

　　剁椒是一道来自湖南的传统特色食品。它是用新鲜辣椒和盐以及其他配料制成的一种口味特别浓郁、颜色鲜艳的小菜，主要用于烹饪或调味。剁椒是湖南菜和家常菜中不可或缺的食材和调味品之一。

　　剁椒的主要成分是辣椒，而且剁椒所用的辣椒品种是湖南省特有的中草药辣椒——指天椒，也称为湘椒。由于天椒本身是辣度极高的辣椒，而且剁椒还会加上其他的香料和调味料，使得剁椒的口味与众不同、独具特色。

　　

剁椒的制作方法

 

　　剁椒的制作方法相对来说比较简单，但是每一步的关键性都不能忽略，下面将详细描述剁椒的制作方法：

　　

原料准备

 

　　新鲜指天椒、盐、葱末、花椒粉、生姜粉、鱼露、鸡精、糖、食用油等。

　　

辣椒处理

 

　　首先将新鲜的指天椒用清水洗净，并晾干净水分。然后晾干的指天椒切成稍微厚一些的小段，放入干净的盆子中。

　　

加盐腌制

 

　　将适量的盐倒入盆中，用手搅拌均匀，并且轻轻揉捏，直至辣椒可以挤出水分为止。这个过程大概需要10-15分钟左右，辣椒渐渐变成了湘椒剁椒最基础的颜色。

　　

加入调料

 

　　将葱末、花椒粉、生姜粉、鱼露、鸡精、糖、食用油等调料充分搅拌均匀，揉捏至辣椒表面覆盖一层酱料，并且呈现了鲜艳的红色，剁椒开始做好了。

　　

罐装

 

　　将做好的剁椒装入干净的玻璃瓶中，小心地将空气挤走，再用保鲜膜密封保证不漏香味和水分。然后将玻璃瓶严密密封，放置到通风、凉爽的地方保存。

　　

剁椒的种类

 

　　虽然剁椒的主要原料是辣椒，但是湖南不同地区的制作方式不同，因此剁椒的种类也就出现了差异。根据辣椒产地和不同口味，湖南的剁椒大致可以分为3种：

　　

湖南平阳剁椒

 

　　平阳镇是湖南剁椒的产地之一，它的特色是鲜香浓郁、辣度适中。平阳剁椒选用鲜绿色的湘嫩椒为原料，辣味爽口，香味浓郁，被大家奉为“第一品牌”的典范。

　　

岳阳橄榄剁椒

 

　　岳阳的剁椒带有浓郁的橄榄味，它采用岳阳特有的披萨红辣椒为原料，颜色赤红亮丽。岳阳剁椒酱的口感独特，香辣适中，带有浓郁的橄榄味，既可作为餐前小菜，也可用来料理菜肴。

　　

湖南辣脆剁椒

 

　　湖南辣脆剁椒选用颗粒饱满的白花椒、姜茸、蒜蓉、芝麻酱、花椒油等配料，口感清脆，辣味十足，是很多网友们大赞的一款湖南特产。

　　

总结

 

　　剁椒是湖南的传统特色食品之一，主要原料是辣椒。剁椒虽然简单，但是所有的环节都需要注意细节。根据辣椒产地和口味不同，湖南的剁椒大致可以分为3种，每种都有自己的特点和鲜明的口感。

　　剁椒不仅可以当做烹饪调料，在调味方面起到很大的作用，而且还可以作为餐前小菜食用。如果您想开启一种与众不同的美食之旅，那么剁椒就是您不容错过的佳品。