高筋面粉与低筋面粉区别（高和低的差异）

　　摘要：总之，高筋面粉和低筋面粉之间的差异在于其蛋白质含量和质地。它们在制作食品的过程中，对于面点的弹性和韧性，口感和质地都有很强的影响。因此，在选择使用特定的面粉时，必须考虑到食谱中的特殊要求和偏好。在烘焙和烹饪过程的实践中，逐渐掌握这两种面粉的使用方法和特点，并尝试将其混合使用，以达到最佳的食品口感和质量。

高筋面粉和低筋面粉的区别

 

　　高筋面粉和低筋面粉是我们在烘焙和烹饪中常用的两种主要面粉。它们的差异很大程度上取决于它们的蛋白质含量和质地。这两种面粉的选择可以根据食谱的要求来决定。

　　有些食谱需要使用高筋面粉，而有些则需要使用低筋面粉。在这篇文章中，我们将探究高筋面粉和低筋面粉之间的主要区别。

　　

　　

高筋面粉

 

　　高筋面粉属于高蛋白粉，它含有大约12-14%的蛋白质。这些蛋白质主要是谷蛋白和粘蛋白，它们有助于增加面团弹性和韧性，使面团可以面筋制作而成的面食卷起和拉长，如面团膨胀的程度，它们还会对食品的质地和口感产生影响。

　　高筋面粉通常使用于需要抗拉力的面点制品例如面包、比萨以及鸡尾酒和薄饼等面食。使用高筋面粉能够产生出柔韧性好、口感有嚼劲的面团，并且面团可以很好的包裹黄油和糖这些高脂肪的原料。

　　高筋面粉的加工方式不同于低筋面粉。美国式高筋面粉是通过细粉机生产的，这样它就产生了非常细腻的质地。因此，美国在高筋面粉的生产上又叫高筋粉。

　　同时，高筋面粉有很高的蛋白质含量，可以帮助面团更容易卷起、抓住空气并留在面团中，从而让面包和比萨饼等品种膨化得更好，这对于制作高质量的糕点、饼干和蛋糕也非常有用。

　　

低筋面粉

 

　　低筋面粉，也被称为软面粉，通常由低蛋白粉制成，其中大约只有9-12%的蛋白质。

　　其主要蛋白质是谷蛋白，也就是植物性蛋白，蛋白质含量较低，不利于卷起或是拉伸，并且粘性较小，因此不适合用来制作需要拉长或是卷起的面食，例如意大利面、面条、皮饺子等等。

　　不过，低筋面粉通常被用来制作蛋糕、派、松饼等各种混合面糊的食品，因为低筋面粉在烘烤时更容易发酵并膨化，产生出非常柔软的质地。

　　正如其名字一样，低筋面粉在加工时质地也更软，并且易于形成薄饼、糯米糕等食品，但在面制品上，适中筋度不足往往使得产品表现不如高筋面粉更好一些。

　　在制作面团时，如果需要使用低筋面粉，通常需要额外的添加一些增稠剂，例如卡拉胶、羧甲基纤维素或是明胶等。这些增稠剂有助于面团的弹性和稠度，并且可以使最终的食品更加柔软丰满。

　　

总结

 

　　总之，高筋面粉和低筋面粉之间的差异在于其蛋白质含量和质地。它们在制作食品的过程中，对于面点的弹性和韧性，口感和质地都有很强的影响。因此，在选择使用特定的面粉时，必须考虑到食谱中的特殊要求和偏好。

　　在烘焙和烹饪过程的实践中，逐渐掌握这两种面粉的使用方法和特点，并尝试将其混合使用，以达到最佳的食品口感和质量。