高筋面粉与低筋面粉的区别（如何判断的筋度高

　　摘要：判断面粉的筋度高低，主要有两种方式，一种是看面粉包装袋上的营养成分表中的蛋白质含量，蛋白质含量在12.0%以上的都属于高筋面粉。另一种方法就是通过看面粉的执行标准号，一般高筋面粉的执行标准号是GBT8607.

　　天天吃面粉，你真的懂面粉么？我原本以为每个人都应该对于面粉有些基础的了解，毕竟天天吃天天看，直到一次逛超市，我才发现自己的这种想法大错特错。

　　事情的来龙去脉是这样的，我在超市的面粉区转来转去，就是单纯的看各种品牌面粉的各项指标，看着玩，这是我的一种爱好。

　　当我看面粉时，发现了旁边一个大概50多岁的大姐，也在挑选面粉，和我不同的是，她来回围着面粉转了很多圈，还是没有找到自己满意的，走到我身边的时候，这位大姐嘴里还小声的嘀咕着：这么大的超市怎么没有面粉呢？

　　我无意中听到这句话，心里甚是奇怪，好奇的盯着她说：大姐你面前的这些全是面粉呀？为啥说没有面粉呢？

　　这位大姐疑问的望着我说，这里不全是小麦粉么？我要买面粉！

　　哦哦哦，原来如此，我才知道原来有些人不知道小麦粉就是面粉，面粉就是小麦粉这件事，于是我告诉大姐，小麦粉就是面粉，面粉就是用小麦为原料研磨加工出来的面粉。大姐听到这里也恍然大悟，笑呵呵的说了声谢谢。

　　既然有很多人连小麦粉是面粉这件事都不清楚，那么我相信什么是高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，会有更多人搞不懂，所以今天小编就和大家说说，其中的区别，以及用法，保证让大家看的明明白白的！

　　

辟谣：关于面粉的那些谣言，别再被伪知识所蒙骗

 

　　谣言一：面粉攥在手中，成团的就是高筋粉，散开的就是低筋粉

　　网上流传着这么一种说法，就是面粉筋度的高低，可以用手纂一下，看面粉是否成团来判断。

　　而且很多人还对这种做法分析的头头是道，实际上这种说法纯属胡扯，面粉的筋度高低，并不能通过用手简单的一纂就能判断出来。

　　手中握着的面粉是否成团，是否松散开，只和一个因素有关，就是面粉的含水量，含水量高的面粉，攥紧后就容易成团，不容易松散开，反之面粉的含水量比较低，面粉比较干燥的话，手中的面粉就很容易松散开，不容易成团。

　　所以用手纂面粉是否成团，只能判断面粉的干湿度，无法判断其筋度高低。

　　谣言二：看面粉颜色，辨别面粉筋度

　　网上还流传着一种谣言，说面粉的筋度可以通过面粉的颜色判断出来，而这种说法也是无稽之谈。

　　因为面粉的颜色只和一个因素有关，就是小麦研磨的细腻程度，面粉之所以会出现深浅不一的颜色，主要原因就是小麦研磨的精细程度不同。

　　面粉颜色越白，说明面粉加工研磨的次数越多，面粉颗粒越细腻，反之面粉颜色发暗发深，则是说明面粉加工研磨次数较少，属于粗加工的面粉，面粉颗粒较粗糙，所以看起来颜色较深。颜色不够白。

　　

高筋面粉

 

　　判断面粉的筋度高低，主要有两种方式，一种是看面粉包装袋上的营养成分表中的蛋白质含量，蛋白质含量在12.0%以上的都属于高筋面粉。

　　另一种方法就是通过看面粉的执行标准号，一般高筋面粉的执行标准号是GB/T8607.

　　虽然看执行标准号也能够判断面粉是否是高筋粉，但是却不建议选择这种方法，因为执行标准号只能看出是高筋面粉，却不能知道面粉的具体筋度，反而看每100克面粉中含有的蛋白质含量的多少，更能精确的对比出，不同品牌面粉之间的筋道差异。

　　就好比是蛋白质是12%的面粉和蛋白质12.7的面粉都是高筋面粉，但是每100克面粉中含有12.7的蛋白质的面粉，筋度更高，做出的面食口感更好。

　　高筋面粉适合做什么？

　　举几个简单的例子，像是馒头，包子，饺子皮，面包，拉面，手擀面，刀削面，筋饼等等。

　　一般高筋面粉适合于吃起来有嚼头，并且面食本身需要一定韧性的，可塑性，以及拉扯的要求，都用的是高筋面粉。

　　

中筋面粉

 

　　中筋面粉蛋白质含量在9%-12%之间的面粉，如果看执行标准的话则是GB/T1355

　　判断面粉筋度的方法之上这两种，其它任何辨别面粉筋度的方法都不准确。

　　中筋面粉适合做什么？

　　像是家里用的最多的面粉就是中筋面粉，中筋面粉也算是一种通用面粉，适合大多数面食的制作。

　　很多人分不清中筋面粉和高筋面粉的区别，实际上很好区分，主要就在于筋度上，像是做面条的话，用中筋面粉做的面条容易出现断裂，尤其是做一些需要拉扯的面食，中筋面粉因为筋道不够，所以做出来的面食很容易断裂，高筋面粉较少出现这种情况。

　　

低筋面粉

 

　　低筋面粉的蛋白质含量在9%以下的面粉，如果看执行标准的话则是GB/T8608

　　低筋面粉适合做什么？

　　低筋面粉是一种不常用的面粉，一般家里很少会用到，它经常被用于一些西点糕点的制作上，所以低筋面粉也叫做蛋糕粉，像是松软的蛋糕，酥脆的饼干都用低筋面粉。