普洱茶属于什么茶（普洱茶的制作工艺为什么这

　　摘要：普洱茶按工艺和品质特征可以分为生茶和熟茶。持普洱茶应归属绿茶说法的茶友，主要是针对普洱生茶。因为生茶的工艺比熟茶要简单一些，少了渥堆流程，采用云南大叶种原料，经过杀青后，制成晒青毛茶。

　　根据国家标准（GB/T22111-2008）定义：

　　现在我们所说的普洱茶，是指以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。

　　换句话说，普洱茶是云南省独有的地理标志产品，以当地的大叶种原料为主，如果不是云南的原料，不是大叶种茶树，哪怕是用其工艺制作，也算不上普洱茶。

　　根据陈椽教授对我国茶叶的划分方法，将六大类分为：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶。普洱茶根据制茶原理被归为黑茶，目前很多教科书喝茶叶专著，仍在沿用这一标准，但业界已经有越来越多的学者专家。

　　提出了不同看法，有的说普洱应该归属绿茶，有的说普洱应该独立成“第七类”。那么，普洱茶到底属于黑茶还是绿茶？喜欢喝普洱的你，真的搞清楚了吗？

　　

　　

1.生普属于绿茶？

 

　　普洱茶按工艺和品质特征可以分为生茶和熟茶。持普洱茶应归属绿茶说法的茶友，主要是针对普洱生茶。因为生茶的工艺比熟茶要简单一些，少了渥堆流程，采用云南大叶种原料，经过杀青后，制成晒青毛茶。

　　如果是以散茶形成存在，整个生产过程基本结束，与绿茶相似。如果再进行紧压工艺，可以制成饼茶、沱茶、砖茶等。

　　从整个工艺来看，的确很像绿茶的制作过程。所以，有些专家据此提出，普洱生茶应归属绿茶类。

　　但是，生茶跟绿茶还是有很大区别的。绿茶以新鲜为贵，越鲜嫩越好，隔年变成陈茶就不值钱了。但是普洱茶却具有越陈越香的特点，存放十年八年后，价值比新茶要贵得多，不存在越陈越贱的道理。

　　所以，不管是生茶还是熟茶，都不能简单归为绿茶。

　　

　　

2.熟普属于黑茶？

 

　　前文说，有人将生茶归为绿茶，也就有人将熟茶归为黑茶。道理如出一辙，因为熟茶的制作工艺，是在晒青毛茶原料的基础上，再加入渥堆的工艺，最后紧压成型。这一点与湖南黑茶的制作工艺很相似。

　　黑茶属于后发酵茶，既在杀青结束后再进行发酵，这跟红茶的发酵是完全不一样的。黑茶的制作工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。

　　普洱熟茶的工艺正是借鉴了黑茶的制作技术，在毛茶基础上，利用潮水和人工渥堆，来加速发酵过程，最后再高温蒸压制成饼、沱、砖等形状。

　　虽然熟茶的原料是云南特有的大叶种，但工艺的确和黑茶相似，按照陈椽教授的六大茶类划分原则，将其归属黑茶，并没有太大争议。

　　顺带提一句，因为熟普的汤色叶底比较浓稠红亮，让不少不明真相的消费者，将其当做红茶来看待，这显然是不对的。

　　

　　

3.普洱茶为何如此“复杂”？

 

　　生茶和熟茶都是普洱茶，却因工艺和品质特征有较大区别，引起了专家学者的广泛讨论，争议不断，至今仍然没有一个明确的归属。也正是因为如此，越多越多的人，建议将其单独归为“第七类”。普洱茶为何如此“复杂”？

　　首先，作为云南特有的地理标志产品，确实很难将其归属到当下6大茶类的任何一类。生茶与绿茶工艺相似，品质特点却截然不同。熟茶借鉴黑茶工艺，却也有自身特色。换句话说，普洱茶放在哪个类目下，似乎都不太合适。

　　其次，普洱茶大热后，喜欢的人越来越多。老话说，人红是非多，原本偏安一隅，籍籍无名，自然没什么关注。

　　而当普洱茶成为市场的宠儿，是消费者关注的重点，关于它的争议自然就多了起来。在没有确切定论以前，普洱茶的身份归属，就成了争议焦点。

　　

　　作为喜欢喝普洱的人，它属于什么茶，普洱茶是不是绿茶，是不是黑茶，是不是第七类茶，其实并不重要，好喝才是硬道理。