普洱属于什么茶类（普洱茶到底是黑茶还是绿茶

　　摘要：在部分茶学教材中，将普洱茶归为黑茶类，但业界并不认同，为此争论不休。也有人说，普洱就是绿茶的一个分支。但这个观点，同样很难站稳脚跟。那么，普洱到底是黑茶还是绿茶？

　　普洱茶广受欢迎，是众多消费者喜爱的“终极茶品”。特殊的产地和原料，特殊的制作工艺，长久陈化的仓储方式，都让普洱茶与众不同，特点鲜明。后台有茶友问：普洱茶到底属于什么茶？

　　这是一个有趣的话题，在部分茶学教材中，将普洱茶归为黑茶类，但业界并不认同，为此争论不休。也有人说，普洱就是绿茶的一个分支。

　　但这个观点，同样很难站稳脚跟。那么，普洱到底是黑茶还是绿茶？我国6大茶类中，有没有普洱茶的位置？

　　一、六大茶类划分的依据

　　茶叶分类是一个系统性的工程，需要从茶叶的制作方法和茶叶的品质特点出发，再结合当时当地茶叶发展的历史进程，进行精确的划分。

　　我国有20多个省份1000多个县市产茶，茶叶种类很多，分类也自然很多，但被大家熟知和广泛认同的分类方法只有一个，那就是六大茶类。

　　我国原生茶六大茶类的分类标准，是著名茶学专家陈椽教授提出并实施的，简单来说，是按照茶叶的加工方法和茶叶品质的系统性来划分。

　　陈椽教授在《茶六大类分类的理论与实际》一文中，这样写道：

　　“根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类，按照黄烷醇类含量多少的次序，可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类……这样排列，既保留劳动人民创造的科学的俗名，分类通俗化，容易区别茶类性质，而且按照循序渐进的原则，以茶叶内在变化的简到繁、少到多，逐步发展的规律，加强了分类的系统性和科学性。”

　　绿茶属于不发酵茶，黄茶是轻发酵茶，白茶是微发酵茶，青茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，而黑茶属于后发酵茶。国内绝大多数茶叶，都可以根据这一分类方法，确定自己的茶类归属。但是，普洱茶却是个例外。

　　二、普洱茶的定位

　　普洱茶历史悠久，但真正对其定义，要到2003年。当年3月1日，云南出台实施了《普洱茶云南省地方标准》，规定：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

　　但这个定义并不算特别准确，有一定的历史局限性，并没有明确普洱生茶和普洱熟茶的区别。直到2006年，当地升级普洱茶标准，将其定义为：

　　“云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。”

　　2008年，国家出台标准，将普洱茶定位为国家地理标志产品，并据此规定：

　　普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。

　　普洱茶是具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，可分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

　　至此，普洱茶有了一个明确的定义，并具体确定了什么是生茶，什么是熟茶。

　　按照国标规定，普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，经过晒青后精制，再进行蒸压成型的普洱茶。普洱熟茶则是云南大叶种晒青毛茶为原料，经过人工渥堆发酵，加工形成的散茶和紧压茶。

　　熟茶比生茶多了一道“渥堆”工艺，茶叶品质发生了根本性改变，让同属于普洱茶的两种茶，各自走上了不同的发展道路。也正是基于此，让普洱茶的分类变得更加模糊和“复杂”，不好归结在六大茶类里。

　　三、普洱茶需要一个新茶类？

　　普洱茶的工艺是基于云南特有的大叶种原料，需要经过杀青揉捻和日光晒干，形成晒青毛茶。

　　这一工艺流程和绿茶制作方法有很多类似之处，普洱生茶就在晒青毛茶基础上蒸压而成。但是蒸压过程并没有对茶叶的品质造成特别严重的实质性影响，因而很多人将当年生产的普洱生茶归属为绿茶类。

　　可是，普洱茶最大的特点在于陈化，经过多年存放转化后，普洱生茶的品质特点会发生明显的变化，已经不能用“绿茶的再加工茶”来加以界定，更不能直接归属为绿茶。

　　普洱熟茶则因为制作过程带有明显人工渥堆发酵的工艺，与生茶有着天然区别，属于发酵茶的范畴，更不能归为绿茶。但要把熟茶归为后发酵茶的黑茶，显然也有一些争议。

　　黑茶是经过杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序制作而成，属于后发酵茶，其原料来源多为中小叶种茶树粗老鲜叶，云南普洱茶的原料却是当地特有的大叶种晒青毛茶。

　　因此，直接将普洱茶粗暴地归属为黑茶，同样是不合适的。

　　中国茶叶的分类，大体上可以分为基本茶类和再加工茶两类，陈椽教授的六大茶类分类方法，是基于基本茶类而言，并不囊括再加工茶。

　　根据制作工艺和品质特点以及茶叶发展历史沿革，将普洱茶归于六大茶类的任何一类，似乎都无法服众。

　　如果硬要将普洱茶套入六大茶类理论，我们可以尝试这样解释：当年生产的普洱生茶，归于绿茶，当年及陈年的普洱熟茶，归于黑茶。而多年陈化的普洱生茶，是不是应该需要一个新茶类呢？