馅饼怎么和面（馅饼面的正确面粉与水的比例是

　　摘要：制作馅饼，必须要使用中筋面粉，千万不要使用低筋面粉和高筋面粉，低筋面粉没弹性，面皮容易断裂。高筋面粉筋度太高，用它制作馅饼皮也不适合，只有中筋面粉的筋度适中最为适合。

　　烙馅饼时，很多人不知道怎样和面，教你正确的做法，做馅饼不愁了

　　喜欢吃馅饼的很人多，多数人都会选择去馅饼店去购买，可在馅饼店买的馅饼，吃起来还不是很放心，总怕馅饼的肉馅里面有猫腻，但自己动手做馅饼呢，感觉有很大的难度。

　　尤其是做馅饼时，总是和不好面，不是面和软了容易破皮，就是面和硬了口感不好。今天我教你们馅饼面的正确做法，保证你们一看就会。

　　俗话说得好：软面的饼，硬面的面。烙饼用的面，一定要和的软软的，这样吃起来的口感才会更好。反之做面条的面，就需要和的硬一些，这样面条才会筋道可口不易断。

　　下面就是和馅饼面的详细做法，请耐心看下去。

　　

馅饼面的和面方法

 

　　一、面粉的选用

　　制作馅饼，必须要使用中筋面粉，千万不要使用低筋面粉和高筋面粉，低筋面粉没弹性，面皮容易断裂。高筋面粉筋度太高，用它制作馅饼皮也不适合，只有中筋面粉的筋度适中最为适合。（中筋面粉，就是常用的普通面粉）

　　二、面粉与水的比例

　　和制馅饼面时，面粉与水的比例为1:0.8，也就是一斤面粉需要放8两水，那么很多朋友可能会有疑问了，如果按照一斤面粉八两水的比例来和面，那不是和成面糊了吗？其实不然，别看面粉与水的比例很接近，但绝对不会变成面糊的，而且使用效果还特别的好。

　　三、和面的操作方法

　　我们以500克面粉为例:将500克面粉放在盆中，分三次加入400毫升冷水（和馅饼面必须用冷水），边加水边用筷子将面粉搅拌均匀，等到水全部加好之后，就不要用筷子搅拌了，可以用手从上至下将面粉抓匀，使其形成稀软的面团，用手抓捏面团的目的，就是不让面团产生筋性。

　　如果用筷子搅拌，那么面团就会有很大的筋性，烙馅饼的面团，是不需要筋性大的，不然会影响馅饼的制作效果和食用口感。

　　四、馅饼面的醒放

　　这里说的不是醒发，而是醒放。也就是把和好的馅饼面，表面刷上一层食用油，再用保鲜膜盖好，然后放在一旁放置两个小时以上。由于馅饼面是无需发酵的，所以没必要醒发，只要醒放两个小时以上，就可以使面团与水充分融合，面团的使用效果就特别的好了。

　　五、馅饼面的使用方法

　　醒好的馅饼面，虽然看起来还是特别的稀软，但却有了柔韧性，用手抓起一块面团，它可以形成一条线，却不会断掉，这也就说明馅饼面和的很成功。

　　我们在用这样的稀面来制作馅饼时，肯定会很不习惯的，因为面太软了，非常的粘手，无法进行馅料的填充和包制，那么可以使用以下两种包制方法。

　　①用食用油做铺垫

　　我们可以把面板上抹上一层食用油，并取一个面剂，再把手上抹点食用油，将面剂放在手上按扁，在面剂中心打入馅料，用手将面剂上下对折，在左右对折捏严剂口，形成圆形饼坯，然后用擀面杖擀成薄饼状入锅烙制即可。

　　②用面粉做铺垫

　　在面案上先铺上一层干面粉，然后取一个面剂，放在干面粉上滚一下，让面剂裹满面粉，随即再用沾些面粉，把面剂放在带有面粉的手中，把面剂按扁后打入馅料，也是上下对折之后，在左右捏严剂口形成圆形饼坯，在用擀面杖轻轻擀成薄饼入锅烙制即可。

　　最后总结：制作馅饼面，需要用中筋面粉加冷水和面，不要烫面。在用软面做面剂时，最大的困难就是粘手，那我们切记要用油或者干面粉做铺垫，这样就可以很好的使用软面团了。