怎样鉴别海参的好坏（关于海参的常见误区都有

　　摘要：把海参做的纯度低的目的是增重，所以纯度高的好海海参，质地很轻，体积相同的海参，放在手里掂一下，如果感觉较轻，压手感小，那么说明海参好。相反沉沉甸甸的海参质量差。海参的纯度高，皮子多，质轻，敲打小声音也清脆；相反，加料含盐多的海参沉重，敲打的声音也沉重，有发闷的感觉。

　　也许是反反复复的疫情让大家更深刻的意识到滋补身体的重要性，更多人选择有助于提升免疫力的海参滋补。本期我们就来聊聊海参的品质鉴别。

　　

核心原理

 

　　海参打捞上来，去内脏后，下锅煮，烘干收缩，这个过程的本质是脱盐，且要反复此步骤。

　　所以脱盐越充分，含盐量少，海参纯度（含金量）越高，泡发率也高。

　　反之，脱盐不充分，含盐量高，海参纯度低，泡发率低，价格也低。

　　更次之，在加工时，会加海参料增重，海参纯度更低，品质更差，甚至会破坏海参成分，价格也更低。

　　对比研究大连、山东、福建海参基地不低于100个源头海参加工厂，经过外观分析、实际泡发、炖煮后，总结的经验是：

　　价格是品质最直观的体现，真正的无添加辽参价格很难低于3000元/斤。

　　

海参的泡发率

 

　　最能鉴别海参品质的是泡发率。

　　海参去内脏后就是一张皮，伸缩性很好，所以优质海参的纯度高，泡发率（涨发率）也一定高。接下来我们用一组实验对比看：

　　泡发结果：质量越好的海参，泡发率越高！

　　

表观鉴别方法

 

　　了解了海参优劣核心原理后，我们再来看看如果不泡发，如何从海参表观帮我们大概的把脉下品质呢？

　　一、好海参，质地更轻，无压手感

　　把海参做的纯度低的目的是增重，所以纯度高的好海海参，质地很轻，体积相同的海参，放在手里掂一下，如果感觉较轻，压手感小，那么说明海参好。相反沉沉甸甸的海参质量差。

　　二、好海参声音清脆、不发闷

　　海参的纯度高，皮子多，质轻，敲打小声音也清脆；相反，加料含盐多的海参沉重，敲打的声音也沉重，有发闷的感觉。

　　三、好海参皮纹褶皱明显自然

　　下图右侧海参外皮有明显自然的褶皱纹理。而左图外皮像是裹了一层，更像是因为加了料，浓缩风干后，料的晶体析出贴在海参表面，所以有裂开、掉皮、掉块的情况，这种海参品质较次。

　　四、好海参的刺更粗壮有力密集

　　刺较短、较粗、较平，说明海参大概率在深海水域生长，因为湍急的水流和泥沙冲刷，会把海参的刺磨平，摸上去没那么扎手；

　　相反，浅海域生长的海参刺较细、较长、较尖，摸上去扎手明显。

　　

海参误区

 

　　海参也有几个误区，经常有消费者咨询到，极大的干扰了消费者的选购：

　　1、关于生长年份：以大连海参为例，一般3-6年居多，而又宣传说8年，9年等都是概念，海参内行人从来不交流年份这个问题，年份也更无从判断。

　　2、关于大小：海参的品质好坏和大小没有绝对关系，所以在源头上，只要是一样的加工方法30头-100头的价格都一样。

　　3、关于野生：纯野生的海参有，但很难流不到市场来，主要是体量太小了。一般深海底播海参（人工培育的海参苗撒到大海自然长大）算是目前品质极好的了。

　　最后总结：

　　优质海参的泡发率更高，而大连优质不添加海参的价格很难低于3000元/斤。价位更低的海参，要么是福建产，要么是加料海参。