粉皮用冷水还是用热水浸泡（冬菜香笋炒粉皮的

　　摘要：泡干粉皮要用凉水，切不可用开水泡发，温水也尽量不用，水太热会影响粉皮的柔润感、韧劲，做出的炒粉皮失去质感。把干粉皮放入稍大一点的盆中加入适量的清水进行泡发，泡至干粉皮回软后，用剪刀将泡发好的粉皮剪成长短大约一致的宽长条状。

　　粉皮是我们很熟悉的一种食材，是用淀粉做成的一种传统食品，分鲜、干两种，鲜的可以即刻食用，干的方便存放，粉皮的制作方法极其讲究.

　　从选料、和浆等步骤，再到最后晾干或烘干，这一系列的步骤造就了粉皮的柔润嫩滑、口感劲道、白中带透的品质，深得广大食客的喜爱。

　　今天给大家分享一道【冬菜香笋炒粉皮】的做法，柔润嫩滑、口感劲道的粉皮，配上香味浓郁的老坛冬菜香笋，真的是一道不错的家常美味(冬菜香笋也是常见的一种食材，在市场里都能买到).

　　这道菜能在一天卖出60—80份，一定有它的特别之处，看似简单的一道家常小炒，在操作上也必须得掌握一些小技巧，正如标题中提到的粉皮怎么做好吃？

　　不管是什么食材，都有它本身的特性，就拿粉皮来说，如何才能让它好吃，如何才能体现出它本身具有的价值及口感这是其一，其二就是要根据主食材来搭配与其相符的另一种食材也是非常重要的。

　　这两点是首选，接下来才能说其烹调，这也是小编多年做菜的经验所得，借此与大家分享一下，希望这些经验，能给喜欢美食及爱做饭的朋友一些灵感。

　　下面小编就把这道【冬菜香笋炒粉皮】的做法分享给大家，喜欢的吃粉皮的朋友可以按照食谱做，按照小编的步骤来，包你做菜零失败，家人吃得乐开怀。

　　---【冬菜香笋炒粉皮】---

　　准备食材 : 干粉皮一张、冬菜香笋200克、小葱花适量、干辣椒段适量、蒜末适量、东古一品鲜适量、陈醋适量、老抽适量、食盐5克、鸡粉5克、植物油。

　　做法步骤 :

　　1、首先我们把干粉皮放入稍大一点的盆中加入适量的清水进行泡发，泡至干粉皮回软后，用剪刀将泡发好的粉皮剪成长短大约一致的宽长条状。

　　泡干粉皮要用凉水，切不可用开水泡发，温水也尽量不用，水太热会影响粉皮的柔润感、韧劲，做出的炒粉皮失去质感。

　　2、将冬菜香笋放入碗中，小葱切葱花放入小碗中备用。

　　3、炒锅加适量清水，水开倒入处理好的粉皮，中火煮至粉皮看似透明状态时捞出用凉水快速冲凉。

　　这一步也是关键一步，焯水后的粉皮必须得凉水过凉才可以烹炒，没有过凉的粉皮，炒出会粘粘在一起，不仅卖相不好，而且口感特别差。

　　4、炒锅洗净加入适量植物油，油热放入葱花、蒜末、干辣椒段炒出香味后，快速放入冬菜香笋大火爆炒20秒，使冬菜香笋的味道能够更好的和小料的味道融合。这一步速度要快，尤其是煸炒干辣椒，掌握不好辣椒段易糊。

　　5、煸炒好之后放入粉皮，随后加少许陈醋翻炒几下增加菜品的香味，之后加入东古一品鲜、鸡粉、食盐老抽调色，快速翻炒均匀即可。

　　【小贴士及技术总结】

　　1、泡发干粉皮必须用凉水，切勿用温水和开水。

　　2、小料的煸炒速度要快，尤其是干辣椒段，必须要掌握好火候的控制，既能煸炒出香味又不能有糊味。

　　3、加入陈醋后翻炒几下，快速加入其它调味料中火翻炒均匀即可，切记不可翻炒时间太久。

　　这道【冬菜香笋炒粉皮】属快炒菜，建议大家在操作的时候一定要掌握好顺序和速度。