香油和芝麻油的区别（怎样可以快速识别冒牌芝

　　摘要：可直接食用的芝麻油里，包括3种，其中有2种名字里都带有“香油”二字。由此可知，香油属于芝麻油，但是芝麻油不一定指的就是“香油”。不过，在民间，人们习惯将芝麻油和香油之间划等号。

　　前段时间，看到一则国家市场监督管理总局通报的食品安全案子，河北某地的食用油有限公司，将价格较低的玉米油、大豆油、棉籽油混合后，形成跟芝麻油颜色差不多的“红油”，再勾兑一些香精、香料成分，来冒充芝麻油在市场上销售。

　　

　　当时看到这则消息，我的心里很不是滋味。因为我们家里人每次吃凉拌菜，都习惯淋上一勺芝麻油，搅拌搅拌吃着特别香。没想到芝麻油里也有“冒牌货”。

　　对此，我特地做了一番功课，仔细了解了芝麻油相关的知识，以及如何辨别冒牌芝麻油。

　　那今天，小编就跟大家聊聊有关芝麻油的话题，教大家怎样挑到合格优质的芝麻油，为了家人的健康，不妨看一看。

　　

芝麻油是“香油”吗？

 

　　在学会怎样挑选芝麻油之前，我们先来说说芝麻油的分类。

　　

　　芝麻油，顾名思义，就是以芝麻籽为原料制取的油脂。国标GB/T 8233芝麻油中有规定。

　　根据生产工艺的不同，可以将芝麻油分成芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油、精炼芝麻油这四种。其中芝麻原油是不能直接食用的，我们平时见到的芝麻食用油，主要为后面3种。

　　芝麻香油，是芝麻籽经过焙炒，采用压榨或压滤工艺制取的具有浓郁香味的成品芝麻油。由于加工过程中温度较高，芝麻香油的香味会比较浓郁。

　　

　　小磨芝麻香油，是芝麻籽经过焙炒和石磨磨浆，采用水代法制取的成品芝麻油。石磨磨浆，属于低温、低压工艺，不会轻易破坏芝麻油中的芳香物质和营养成分。

　　因此营养价值相对要高一些，香气通常也更浓郁。但是因为出油率不高的原因，价格要比其它芝麻油高一些。

　　

　　精炼芝麻油，是芝麻原油经过精炼制成的成品芝麻油，出油率较高，但是香气和营养价值，都不如前面两种芝麻油，所以价格相对较低。

　　可直接食用的芝麻油里，包括3种，其中有2种名字里都带有“香油”二字。由此可知，香油属于芝麻油，但是芝麻油不一定指的就是“香油”。不过，在民间，人们习惯将芝麻油和香油之间划等号。

　　

怎样快速识别“冒牌芝麻油”？

 

　　

　　根据芝麻油国标GB/T 8233中的相关规定，芝麻油中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料成分。反之，就是冒牌芝麻油。个别无良商家为了牟取私利，降低生产成本，就动了冒牌芝麻油的念头。

　　这些冒牌芝麻油里，主要包括下面3种：

　　1、在芝麻油里加入其他食用油勾兑而成；

　　2、用其他食用油，如大豆油、棉籽油等勾兑出来的假芝麻油，为了在香味和口感上更接近，还会加入乙基香兰素、乙基麦芽酚等食品添加剂；

　　3、用非食用油加上香料香精成分勾兑出来的假芝麻油。

　　

　　要想辨别出这些冒牌货，其实并不难，大家只需牢记“一看二闻三比价”7字诀窍：

　　一看颜色：纯正的芝麻油，色泽多为淡红色或橙红色，掺假芝麻油颜色多偏黄，或偏黑红色；

　　二闻香味：纯正的芝麻油，闻起来带有浓郁的芝麻香味，勾兑的芝麻油闻起来香味较淡，或带有不自然的异常香味；

　　三比价格：便宜没好货这条规律，在很多情况下都通用。芝麻油的价格要比一般食用油高不少，如果价格较便宜，要小心是冒牌货。

　　

　　大家下次去买芝麻油时，就能做到心中有数了。可食用的芝麻油里，主要分为三类，小磨芝麻香油、芝麻香油、精炼芝麻油。

　　其中小磨芝麻香油价格最高，香味最浓，营养价值也最高，芝麻香油次之，精炼芝麻油价格最便宜。具体属于哪种芝麻油，在油瓶上都会标明。

　　在辨别芝麻油真假时，大家可以用上前面提到的“一看二闻三比价”诀窍。除此之外，建议大家尽量在正规场所购买正规厂家生产的芝麻油，少在流动摊点购买所谓的“现榨”、“土榨”散装芝麻油，这样也能减小买到冒牌货的概率。