摘要：炖牛肉，牢记三放两不放，牛肉不膻不柴，三放指的是放葱、姜、放黄酒、放香料，两不放指的是不放花椒、不放大蒜，香料在加入到牛肉中之前，都最好用小火先给它炒一炒，香料的香味被激发出以后，就能使他们的调味效果更佳，而且味道不发苦。

　　牛肉相信很多朋友都很喜欢吃，尤其是那些喜欢健身，或者是正在减肥的朋友，选择牛肉来为自己身体提供蛋白质营养的话，是最佳的选择之一。因为牛肉中脂肪成分是很少的，既能为身体补充营养的同时，又不用担心会肥胖。

　　像我就是一个很喜欢吃牛肉的人，因为牛肉不管是用来红烧，还是用来卤着吃、炖着吃，味道都是很美味的。但是在做牛肉的时候，如何去对香料进行使用，这就非常关键了，很多人说自己做出来的牛肉腥味重，原因就是出在这里。

　　想要牛肉味道好吃，其实是有窍门的，牢记三放两不放的香料调配方式以后，就能让牛肉没膻味的同时，肉质鲜美还滑嫩。这个炖牛肉的做法，我已经用了十几年，希望大家都能学一学。

　　炖牛肉，牢记三放两不放，牛肉不膻不柴

　　一、三放

　　

1、放葱、姜

 

　　牛肉在制作之前，我们一般都要对其进行焯水，只有这样才能将牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，我们还要记得加葱、姜，因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。

　　除此之外，牛肉在焯水的时候，一定要冷水下锅，不能热水下锅，大家一定要牢记。

　　

2、放黄酒

 

　　黄酒是一种非常好的去腥食材，相比较于料酒的时候，其更适合用来炖牛肉。因为料酒在使用的时候，主要被用于高温烹饪，所以在炖牛肉的时候，最好别用料酒，而是改用黄酒，去腥效果会更佳。

　　除此之外，黄酒还有非常好的上色作用，能让做出来的牛肉颜色更好看。如果你家里没有黄酒的话，我们也可以用啤酒去代替，不用料酒就可以了，黄酒、啤酒都是很好的选择。

　　

3、放香料

 

　　最后要记得加入的是气味淡香料，像我们经常用到的小茴香、山楂、陈皮、白芷这些香料，我们都可以往里面加入一些，但是切记不能加太多，以免影响肉的口感，且每种香料只需加一点点就可以了。

　　除此之外，这些香料在加入到牛肉中之前，我们都最好用小火先给它炒一炒。因为香料的香味被激发出以后，就能使他们的调味效果更佳，而且味道不发苦。

　　二、两不放

　　

1、不放花椒

 

　　花椒是一种气味很重的调味品，且其口感是麻麻的，所以在炖牛肉的时候，一定不能放花椒。因为气味重的花椒，会严重掩盖牛肉的鲜美口感，还会导致炖出来的牛肉，带有一股怪怪的口感。

　　特别是在炖牛肉汤的时候，花椒的加入，就犹如一锅汤里加入了两颗耗子屎一样，那味道真的很难喝。还有就是花椒会导致牛肉肉质发老、发柴，大家一定要牢记，千万不要乱放。

　　

2、不放大蒜

 

　　在做很多肉类美食的时候，我们都会习惯性的，往里面加入一些大蒜。但是在炖牛肉的时候，大蒜就不能直接去加入，因为在高温的熬煮下，大蒜中的蒜味就会被融入到牛肉中，不仅会让汤汁不好喝，还会让牛肉味道很难吃。

　　如果你想让做出来的牛肉，带有一股蒜香味的话，最好是把牛肉做熟以后，再去加入蒜末，并用热油激发出香味就可以了。不要直接把大蒜加入到牛肉中，那样的做法是错误的。

　　

炖牛肉哪个部位最佳？

 

　　在对牛肉进行选购的时候，我们要首选牛腱子肉来做炖牛肉，尤其是在做卤牛肉的时候，这个部位做出来的口感，才是最好吃的，因为它全是瘦肉，且里面富含一定的筋膜，口感会非常筋道。

　　但是在买牛肉的时候，我们也要注意了，牛肉要选择颜色鲜红，且味道不发臭，表面水分不重地去购买。因为那些颜色发黑、带异味，且水分重的牛肉，很多都是变质了的，要不就是注水牛肉。