黄酒和料酒的区别有哪些（黄酒能否替代料酒使

　　摘要：黄酒和料酒的区别在于性质不同、原料不同、用途不同、营养不同。料酒的成分里，除了黄酒外，还有一些调味料和香辛料等物质，从烹饪调味角度看，作用会更大一些。当然，如果在没有料酒的情况下，也是可以用黄酒的。从某种程度上说，黄酒可以替代料酒，料酒却不能替代黄酒。

　　酒，可以说是在世界范围内流行的饮品，在不同的国家、不同的地区，代表的酒种也各不相同。要说咱们国家最具代表性的酒，我想一个算白酒，另一个则非黄酒莫属。黄酒源自咱们国家，和葡萄酒、啤酒并称为世界三大酿造酒。

　　黄酒具有非常悠久的历史，早在3000多年前的商周时期，智慧的中国人民就已经发明了酒曲复式发酵法，并以此来开始大量酿造黄酒。如果按照发明酒曲和酒药的时间开始算，那黄酒的历史最早可以追溯到4000年以前。

　　后来，人们在黄酒的基础上发明了料酒，并广泛用于烹饪中。虽说大家对黄酒和料酒并不陌生，但若说到它们之间的区别，很多朋友却是一脸懵。那今天，小编就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

　　

黄酒和料酒有啥区别？

 

　　01 性质不同

　　虽说料酒是在黄酒的基础上延伸发展出来的，但是它俩从性质上看，却是两种完全不同的东西。

　　黄酒是将谷物原料经过浸泡、蒸煮、发酵等工序制成，属于饮用酒的一种。料酒，则是在黄酒中加入各种调料制成的烹饪用酒，属于调味品的一种。

　　从性质上看，黄酒属于饮用酒的一种，料酒则是烹饪用酒，属于调味品里的其中一种。

　　02 原料不同

　　黄酒是以粮食为主要原料酿制而成，不同的区域，用的粮食还不太一样。比如在我国南方大部分地区，人们多用糯米为原料进行酿制，而到了我国北方大部分地区，人们则多选用黍米、粟及糯米为原料进行酿制。

　　料酒的原料里，有一部分为黄酒，还有一部分则为水、食盐、生姜、味精等调料以及多种香辛料、焦糖色等。我们也可以简单理解为，料酒=水+黄酒+调味料+香辛料+焦糖色。

　　从原料上看，黄酒的主要原料为糯米、黍米、粟等粮食，料酒的主要原料则为黄酒和各种调味料、香辛料等。

　　03 用途不同

　　性质的不同，也就决定了黄酒和料酒在用途上的不同。作为饮用酒的一种，黄酒主要是用来喝的，可以直接饮用，偶尔也会用在烹饪中去腥提香。而料酒的用途则比较单一，不能饮用，主要用在烹饪中，起到去腥的作用。

　　从用途上看，黄酒主要用来直接饮用，或者做烹饪调料，料酒则主要用作家常去腥调料。

　　04 营养不同

　　黄酒的主要原料为粮食，当中含有丰富的氨基酸、多种维生素、有机酸、微量成分等营养物质。和黄酒相比，料酒中添加了大量的调味料、香辛料和焦糖色等物质，原料中黄酒占有的分量并不多，因此营养上自然不及黄酒。

　　从营养上看，黄酒中含有较多的氨基酸等营养成分，营养价值上要远胜于作为普通调味品的料酒。

　　

日常烹饪中，黄酒能否替代料酒？

 

　　在了解了黄酒和料酒的区别后，相信大家还会好奇一个问题，既然料酒的成分里有一部分是黄酒，那黄酒是否就能替代料酒在烹饪中使用。

　　黄酒作为一种饮用酒，酒味较醇厚，但里面没有添加任何调料，因此在调味时味道会比较单一。而料酒的成分里，除了黄酒外，还有一些调味料和香辛料等物质，从烹饪调味角度看，作用会更大一些。当然，如果在没有料酒的情况下，也是可以用黄酒的。

　　从某种程度上说，黄酒可以替代料酒，料酒却不能替代黄酒。

　　由上可知，黄酒和料酒之间的区别，主要集中在四个方面，分别是性质不同、原料不同、用途不同、营养不同。它们一个是饮用酒，一个却是调味品，大家下次在遇到时，可别再混淆不清乱用了。