臭豆腐怎么发酵的原理（臭豆腐到底为什么会这

　　摘要：长沙臭豆腐用的是“黑卤水”，它是用黑豆豉煮水，然后放入香菇、冬笋丝，倒入适量的白酒、碱面。然后静置发酵，大约15-20天左右，过滤一下，滤出残渣，剩下的就是黑色的，散发着臭味的“黑卤水”，然后用这个卤水来浸泡豆腐。

　　臭豆腐为什么会这么臭，到底是怎么做的，真的是用“粪”泡的吗？

　　美食的种类很多，有些看起来色香味俱全，让人一看到就想吃。也有些美食非常特殊，味道很臭，颜色也不好看，别说吃里，简直让人恨不得绕道而行。比如说臭豆腐，黑乎乎的，臭烘烘的，干瘪瘪的，让很多人不太敢吃。

　　那么这个臭豆腐为什么会这么臭，它到底是怎么做的呢？网上有人说是用“粪”泡的，这是真的吗？

　　很多人很都好奇，下面就给大家详细的介绍一下，看完你就明白了。常见的臭豆腐有2种，一种湖南长沙的臭豆腐，颜色漆黑如墨；另一种是浙江绍兴的臭豆腐，色泽金黄。

　　长沙臭豆腐用的是“黑卤水”，它是用黑豆豉煮水，然后放入香菇、冬笋丝，倒入适量的白酒、碱面。然后静置发酵，大约15-20天左右，过滤一下，滤出残渣，剩下的就是黑色的，散发着臭味的“黑卤水”，然后用这个卤水来浸泡豆腐。

　　绍兴臭豆腐用的是“绿卤水”，它主要是用苋菜梗为原料，先切成小段浸泡一夜，再捞出来控水，然后放入坛子里，撒上食盐，让它静置发酵。

　　也是大概大约15-20天左右，取出来，过滤一下残渣，剩下的就是绿色的卤水，同样散发着浓郁的臭味，就用它来浸泡豆腐。

　　卤水做好以后，剩下的步骤都一样，都是先把鲜香的豆腐放进去，浸泡一段时间，让它吸收里面的“营养”物质。

　　用黑卤水浸泡得出来的就是黑色的，用绿卤水泡出来的就是黄白色的。然后捞出来，控干水分，放入油锅里炸一下。再淋上调好的各种酱汁，撒上香菜就可以吃了。

　　以上就是臭豆腐的做法，不论是长沙的黑色臭豆腐，还是绍兴的黄色臭豆腐，大致都是一样的制作流程。

　　不同的是，每个人对卤水的做法都不太一样，有很多人都有自己的独家秘方，做出来的口味不一样。这也是为什么即使是在同一条街上，各家臭豆腐的味道也不一样的原因。

　　网上说的臭豆腐是用“粪”泡的，这是无稽之谈，根部不存在这种说法和做法。爱吃臭豆腐的，大可以放心吃，完全没问题的。好了，关于臭豆腐的做法，以及臭味就介绍完了。